Comment faire un risotto aux épinards bien crémeux? Avec nos instructions pas à pas et en images, vous n'avez aucun risque de rater la recette.

Risotto verde

Ingrédients

Quantité	Ingrédients
Risotto:
env. 1,4 l	de bouillon de légumes
	beurre ou crème à rôtir pour étuver
350 g	de riz à risotto (Arborio, p. ex.)
2 - 3 grosses gousses	d'ail
	poivre noir
Épinards:
	beurre pour étuver
400 g	d'épinards frais, lavés
1 cc	de coriandre en poudre
	sel
1 botte	de persil, ciselé
1	citron, zeste pelé
60 g	de Sbrinz AOP, râpé
1 - 1,5 dl	de crème, battue ferme
	sel

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préparer tous les ingrédients. Porter le bouillon à ébullition. Celui-ci doit rester si possible très chaud pendant toute la préparation du risotto.
Chauffer le beurre dans un faitout. Verser le riz, étuver en remuant en permanence jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouiller avec env. 3 dl de bouillon, baisser légèrement le feu, laisser réduire le liquide.
Ajouter progressivement le bouillon de manière à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Mijoter env. 20 min à feu doux en remuant fréquemment.
Presser l'ail, poivrer généreusement.
Chauffer le beurre dans une grande casserole, ajouter les épinards, remuer jusqu'à ce qu'ils se délitent. Saler, réserver à couvert.
Dès que le riz est al dente, incorporer le persil, le zeste de citron, le Sbrinz et les épinards avec leur jus. Ajouter la crème, mélanger, rectifier l'assaisonnement.

Tipp:
Pour une version plus «authentique», cuire les épinards à la vapeur, réduire en purée et incorporer au riz.