Discret sur la table, ce gâteau révèle sa magie une fois en bouche: une génoise moelleuse, des notes d'abricot et une crème au beurre à la noix de coco.

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Tourte abricot-noix de coco

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Ingrédients

Quantité	Ingrédients
2 moules à charnière de 22 cm de Ø
papier sulfurisé
Pâte:
7	œufs
210 g	de sucre
¼ cc	de sel
2 cs	d'eau chaude
210 g	de farine
½ cc	de poudre à lever
40 g	de beurre, liquide, refroidi
Garniture:
40 g	de fécule de maïs
4,5 dl	de lait
5	jaunes d'œufs
125 g	de sucre
1 sachet	de sucre vanillé
100 g	de noix de coco râpée
150 g	de beurre, ramolli
60 g	de sucre glace
350 g	de confiture d'abricots, chauffée, passée au chinois (env. 275 g)
Glaçage:
250 g	de beurre, ramolli
350 g	de sucre glace
60 g	de noix de coco râpée pour parsemer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: battre les œufs, le sucre, le sel et l'eau au bain-marie chaud jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et mousseuse. Plonger la jatte dans de l'eau glacée, continuer de battre jusqu'à ce que la masse ait refroidi. Mélanger la farine et la poudre à lever, tamiser au-dessus en 2 fois et incorporer délicatement. Incorporer délicatement le beurre.
Verser la moitié de la pâte dans chaque moule préparé. Cuire 30-35 min au four à air pulsé/à chaleur tournante préchauffé à 160 °C. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Si possible, envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer une nuit pour pouvoir couper plus facilement la génoise.
Garniture: délayer la fécule de maïs dans un peu de lait, ajouter le reste du lait et tous les ingrédients jusqu'au sucre vanillé inclus. Cuire juste au-dessous du seuil d'ébullition en remuant constamment. Passer au chinois au-dessus d'une jatte. Incorporer la noix de coco râpée, recouvrir immédiatement la jatte de film alimentaire, laisser refroidir. Travailler le beurre en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter le sucre glace, continuer de battre 3-4 min. Ajouter la crème vanille à la cuillère en remuant.
Couper le dessus des 2 génoises sur quelques millimètres de manière à enlever la croûte. Trancher chaque génoise horizontalement en 2 parties de même épaisseur. Disposer la génoise, la confiture et la crème en couches successives, en commençant par un fond et en terminant par le fond renversé. Placer la tourte 3-4 h au réfrigérateur.
Glaçage: travailler le beurre en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Incorporer le sucre glace. En badigeonner le dessus et la tranche de la tourte. Parsemer de noix de coco râpée. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

La tourte (sans glaçage) peut être congelée. Conservation: 2 mois. Décongélation: 2 h à température ambiante, puis une nuit au réfrigérateur.
Si l'on ne dispose que d'un seul moule à charnière, on peut préparer la moitié de la pâte et cuire la 1re génoise, puis procéder de la même façon pour la 2e génoise.