Ingrédients

Quantité	Ingrédients
2 petites timbales ou tasses de 1,5 dl de contenance
Timbales:
2 - 3	courgettes, parées, râpées à la mandoline en fines lamelles
	beurre ou crème à rôtir
	sel, poivre
100 g	de fromage frais nature
100 g	de fromage frais type féta, râpé fin
Coulis tomate-menthe:
1	petite échalote
	beurre pour faire suer
1 cs	de concentré de tomates
1 cc	de sucre glace
500 g	de tomates (Peretti, p. ex.), pelées, épépinées
1 brin	de menthe
	sel, poivre
	menthe pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Timbales: saisir brièvement les courgettes par portions dans le beurre à rôtir sur les deux faces, laisser refroidir légèrement, saler, poivrer. Tapisser les petits ramequins ou les tasses de lamelles de courgettes en laissant les extrémités dépasser.
Mélanger les fromages frais en une masse homogène, garnir les ramequins, couvrir avec les extrémités des courgettes.
Coulis: faire suer l'échalote dans le beurre. Ajouter le concentré de tomates et le sucre glace. Incorporer les tomates et la menthe, étuver, saler, poivrer. Mijoter 30 min à couvert. Retirer la menthe. Réduire les tomates en purée, passer au chinois selon les goûts, rectifier l'assaisonnement. Réduire un peu si nécessaire.
Répartir le coulis sur les assiettes, dresser les timbales, décorer.

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