Ingrédients

Quantité	Ingrédients
Crêpes:
200 g	de farine
1 cc	de sel
4	œufs
4 dl	de mélange lait-eau (moitié-moitié)
2 cs	d'estragon effeuillé
	beurre ou crème à rôtir
Farce:
600 g	de blancs de poulet (escalopes, p. ex.) émincés 2 fois
	beurre ou crème à rôtir
	sel, poivre
1	oignon nouveau en rondelles
1,5 dl	de bouillon de poule
1,8 dl	de demi-crème pour sauces
1	citron, un peu de zeste râpé et 1/2 cs de jus
2 cs	de persil ciselé

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Crêpes: mélanger tous les ingrédients jusqu'au mélange lait-eau afin d'obtenir une pâte lisse. Laisser reposer à couvert 30 min.
Farce: saisir le poulet en 2 portions dans le beurre à rôtir chaud, saler, poivrer, retirer du feu. Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre à rôtir dans la même poêle. Mouiller avec le bouillon et la demi-crème pour sauces, porter à ébullition. Ajouter la viande, le zeste et le jus de citron, cuire 5 min. Incorporer le persil, rectifier l'assaisonnement.
Incorporer l'estragon à la pâte. Cuire les crêpes dans le beurre à rôtir chaud. Réserver au chaud dans le four préchauffé à 80°C.
Servir les crêpes et la farce ensemble.