Ingrédients

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Biscuit japonais: dessiner sur une feuille de papier sulfurisé 2 rectangles de 33x10 cm de chacun. Battre fermement les blancs d'œufs et le sel. Verser le sucre en pluie et continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Mélanger les noisettes avec la farine, incorporer délicatement à la masse. Verser dans la poche à douille plate. Presser en formant un serpentin sur les rectangles dessinés
Cuire 14-16 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 160 °C. Laisser refroidir, porte du four entrouverte. Détacher soigneusement du papier avec une spatule.
Farce: porter à ébullition le sucre et l'eau, mijoter jusqu'à la formation d'un caramel de couleur noisette. Incorporer les noisettes, verser immédiatement sur une feuille de papier sulfurisé, laisser refroidir. Travailler le beurre en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter le sucre glace et battre 3-4 min en crème. Hacher très fin les noisettes caramélisées au robot ou à la main. Incorporer à la crème au beurre.
Etaler la farce sur un fond de biscuit japonais, couvrir avec l'autre fond. Couper en tranches d'env. 2,5 cm de large avec un couteau pointu ou électrique. Saupoudrer de sucre glace.