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Risotto vert et œuf poché
  • 1h
  • Veggie
Risotto vert et œuf poché

Risotto vert et œuf poché

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Risotto vert et œuf poché

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Ingrédients

QuantitéIngrédients
Risotto:
1poireau
1oignon, haché fin
1 goussed'ail, pressée
2 csde beurre
300 - 400 gde riz à risotto (Carnaroli, p. ex.)
2 dlde lait
env. 9 dlde bouillon de légumes, chaud
250 gd'épinards fins, blanchis
2 - 3 csde persil ou de ciboulette ciselé(e)
75 gde Sbrinz AOP, râpé
sel, poivre
Œufs pochés:
1,5 ld'eau
ccde sel
2 csde vinaigre
4 - 8œufs
1 poignéede cresson

Le butter board revisité par deux pros

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation40min
  • Cuisson20min
  • Temps total1h

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  1. Risotto: couper le poireau en dés, réserver le vert. Faire suer le blanc avec l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter le riz, étuver jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouiller avec le lait, réduire légèrement. Verser progressivement le bouillon de manière à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Cuire 15 min en remuant fréquemment.
  2. Ajouter le vert de poireau et poursuivre la cuisson 5 min. Mélanger les épinards, les herbes et le Sbrinz, chauffer, saler, poivrer.
  3. œufs: porter l'eau à ébullition avec le sel et le vinaigre. Casser un œuf après l'autre dans une tasse. Juste avant d'ajouter les œufs, remuer l'eau à la cuiller pour créer un tourbillon. Faire délicatement glisser chaque œuf au centre du tourbillon. Pocher 3-4 min à l'eau frémissante, sortir, égoutter, réserver au chaud.
  4. Répartir le risotto dans des assiettes creuses. Ajouter 1-2 œuf(s). Parsemer de cresson, servir immédiatement.

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Par portion:

Énergie: 2207kJ / 527kcal, lipides: 21g, glucides: 63g, protéines: 21g

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