Ingrédients

Quantité	Ingrédients
Risotto à la noisette:
1	oignon, haché
	beurre pour faire suer
400 g	de riz à risotto
1,5 dl	de vin blanc ou de bouillon
8 - 9 dl	de bouillon chaud
50 g	de noisettes en poudre
50 g	de Sbrinz AOP, fraîchement râpé
	sel, poivre
Scarole:
600 g	de scarole rouge, parée, coupée en quarts dans la longueur
16 - 20 tranches	de lard à cuire (150-200 g)
	beurre ou crème à rôtir
	sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Risotto: faire suer l'oignon dans le beurre, ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Mouiller avec le vin ou le bouillon et cuire jusqu'à évaporation. Ajouter le bouillon petit à petit. Laisser mijoter 18-20 min en remuant souvent. Ajouter les noisettes en poudre et le Sbrinz, rectifier l'assaisonnement.
Scarole: enrouler chaque quart de scarole dans une tranche de lard puis saisir de tous les côtés dans un peu de beurre chaud pour attendrir légèrement, assaisonner.
Servir le risotto dans des assiettes et disposer la scarole dessus.