Ingrédients

Quantité	Ingrédients
1 moule de 25x25 cm
papier sulfurisé pour le moule
300 g	de chocolat noir, haché
1 - 2 cs	de cognac ou de jus d'orange
100 g	de sucre
1 dl	d'eau
2	blancs d'œufs (env. 50 g)
5 dl	de crème, fouettée ferme
Décoration:
2,5 dl	de crème
1	orange, zeste râpé
2 - 3 cs	de sucre glace
3 cs	de confiture d'oranges, selon les goûts
2 - 3 cs	de cacao
1 - 2 cc	de cannelle
3 - 4 cs	d'amandes effilées, grillées
	petites étoiles de sucre dorées, bâtons de cannelle, émiettés

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Fondre le chocolat avec le cognac ou le jus d'orange au bain-marie.
Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à l'obtention d'un sirop. Battre les blancs d'œufs en une masse mousseuse, y verser le sirop chaud en filet et mélanger jusqu'à ce que la masse devienne ferme et brillante. Incorporer délicatement le chocolat.
Incorporer avec soin la crème à la masse au chocolat, mélanger, verser dans le moule préparé, placer 2-3 h au congélateur.
Décoration: fouetter ferme la crème avec le zeste d'orange, le sucre glace et la confiture, répartir sur la masse au chocolat et placer de nouveau 3-4 h ou toute une nuit au congélateur.
Avant de servir, découper le parfait en dés, saupoudrer de cacao et de cannelle, parsemer d'amandes effilées, décorer.

Le parfait peut être préparé 2-3 jours à l'avance. Seules les décorations seront ajoutées au dernier moment.