Ingrédients

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour les plaques
couteau ciseleur / zesteur ou ficelle de cuisine
Marinade:
3 cs	de vinaigre balsamique blanc
	sel, poivre
½ cc	de moutarde
1 cs	de miel liquide
4 cs	de jus d'orange, pressée (1/2 orange)
Carpaccio:
1 kg	de betteraves crues, pelées, râpées à la mandoline
25 - 50 g	de pousses de betteraves
Aumonières:
4	fromages de chèvre frais, nature (env. 80 g pièce)
	sel, poivre
4 feuilles	de pâte à strudel (120 g)
2 cs	de crème à rôtir
4 longs	zestes de 2-4 oranges
	(ou ficelle de cuisine)
4	étoiles de badiane, selon les goûts

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Marinade: mélanger tous les ingrédients.
Carpaccio: verser la marinade sur les lamelles de betterave, mélanger. Laisser macérer à couvert.
Aumonières: saler et poivrer le fromage. Etaler les feuilles de pâte, badigeonner de crème à rôtir, plier de manière à obtenir 4 couches, placer le fromage au centre. Former une aumonière, fermer avec les zeste d'orange ou la ficelle de cuisine. Ajouter les étoiles de badiane selon les goûts. Dorer 12-15 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 °C.
Répartir les betteraves sur des assiettes, garnir de pousses. Dresser dessus les aumonières.