Ingrédients

Quantité	Ingrédients
6-8 ramequins individuels d'env. 1,5-2 dl
beurre pour les ramequins
1½	mandarine, zeste râpé
2 dl	de jus de mandarine, fraîchement pressé (env. 3 mandarines)
2½ cs	de jus de citron
60 g	de sucre
2 cs	de fécule de maïs
3	jaunes d'œufs
3	blancs d'œufs
90 g	de sucre
	sucre glace pour saupoudrer
2 dl	de crème, fouettée ferme

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Mélanger le zeste et le jus de mandarine, le jus de citron, le sucre et la fécule de maïs. Porter à ébullition en remuant constamment, laisser refroidir. Réfrigérer 30 min. Incorporer les jaunes d'œufs.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Verser le sucre en pluie et continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer à la masse à la mandarine. Garnir les ramequins préparés. Disposer sur une plaque.
Cuire 14-16 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Saupoudrer de sucre glace, servir immédiatement. Accompagner de crème fouettée.

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter de faire retomber les soufflés. Remplacer les mandarines par des clémentines et des oranges.