Ingrédients

Quantité	Ingrédients
Boulettes:
500 g	de viande hachée (mélange de trois viandes, p. ex.)
1	oignon, haché fin
2 cs	de persil, ciselé fin
4 cs	de chapelure
1	œuf
1 cs	de moutarde
	sel, poivre
env. 100 g	de chapelure
2 - 3 cs	de grains de poivre
	beurre ou crème à rôtir
Risotto:
50 g	de noisettes en poudre
1	oignon, haché fin
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre pour faire suer
300 g	de riz pour risotto
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de légumes
env. 8 dl	de bouillon de légumes
	sel, poivre
1 dl	de crème
	persil pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Boulette: pétrir tous les ingrédients jusqu'au sel et poivre inclus en une masse homogène. Former des boulettes de la taille d'une noix avec des mains humides. Mélanger la chapelure et le poivre, passer les boulettes dans le mélange, disposer sur une assiette.
Risotto: dorer les noisettes dans une poêle, réserver. Faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Etuver le riz jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouiller avec le vin, réduire. Verser progressivement le bouillon chaud, mélanger fréquemment, cuire le risotto al dente, saler, poivrer. Incorporer les noisettes et la crème.
Cuire les boulettes par portions sur toutes les faces dans le beurre à rôtir pas trop chaud, laisser reposer brièvement.
Répartir le risotto dans des assiettes chaudes, coiffer de boulettes, décorer.

Servir avec des légumes colorés ou une salade mêlée.