Ingrédients

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moule à cake d'env. 28 cm

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Pâte:
300 g	de farine (farine à tresse, p. ex.)
¾ cc	de sel
21 g	de levure, émiettée
1,5 dl	de lait
30 g	de beurre, liquide, refroidi
Garniture:
125 g	d'Emmental AOP, râpé
125 g	de Gruyère AOP, râpé
70 g	de pain noir type pumpernickel, moulu
1 cs	de fécule de maïs
1	échalote, hachée
1	œuf, battu
4 cs	de crème
2 cs	de ciboulette, ciselée
	poivre, noix de muscade
1 - 2 cs	de moutarde, pour badigeonner
1	œuf, battu, pour badigeonner

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine et le sel, creuser un puits. Délayer la levure dans un peu de lait, verser dans le puits avec le reste de beurre et le lait dans le puits. Pétrir en une pâte souple. Laisser doubler de volume à température ambiante à couvert.
Garniture: mélanger tous les ingrédients jusqu'aux épices incluses.
Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle de 40x30 cm. Répartir dessus la moutarde, puis la garniture jusqu'à 2 cm de la bordure. Rouler dans le sens de la longueur sans serrer. Couper le rouleau en 2 dans le sens de la longueur, tresser les brins plusieurs fois, face coupée vers le haut. Disposer dans le moule préparé. Laisser lever à nouveau jusqu'au bord du moule. Badigeonner d'œuf.
Cuire 45-50 min sur la grille la plus basse du four préchauffé à 180 °C. Eventuellement couvrir avec de l'alu en fin de cuisson. Servir chaud.

Selon la forme souhaitée, rouler la pâte en partant d'un petit côté (= tresse courte et épaisse) ou d'un long côté (= tresse longue et fine).