- 2h15min
Rôti à la mode de Gruyère
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Rôti à la mode de Gruyère
Ingrédients
Quantité | Ingrédients |
---|---|
1 braisière avec couvercle, ficelle de cuisine | |
1,5 kg | de rôti de bœuf long et fin (côte couverte, p. ex.) |
Marinade: | |
2 - 3 cs | de moutarde |
2 cc | de sel |
1 cc | de paprika |
poivre | |
2 cc | de mélange d'herbes (provençal, p. ex.) |
2 cs | de crème à rôtir |
Farce: | |
100 g | de tranches de lard cru |
1 | petit pain rassis (env. 50 g), en fines tranches |
100 g | de Gruyère AOP ou de fromage à raclette, en fines tranches |
2 - 3 brins | de romarin et autant d'origan |
Jus: | |
1 | oignon, coupé en 2, piqué d'une feuille de laurier et de clous de girofle |
1 dl | de vin rouge ou de bouillon de viande |
env. 1,5 dl | de bouillon de viande |
50 g | de beurre, froid, en morceaux |
herbes pour décorer |
Le butter board revisité par deux pros
Préparation
Infos sur la recette
- Préparation45min
- Cuisson1h30min
- Temps total2h15min
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- Tamponner la viande avec du papier ménage. Faire 3-4 entailles pas trop profondes dans le sens de la longueur afin que la viande garde de la tenue. Saler, poivrer, ajouter le paprika et les herbes, badigeonner de crème à rôtir.
- Insérer dans les entailles le lard, puis les tranches de pain, le fromage à raclette et les herbes, lier pour former un rôti avec la ficelle de cuisine. Saisir la viande sur toutes les faces à feu moyen. Sortir. Faire suer brièvement l'oignon dans le jus restant, déglacer avec le vin et/ou le bouillon, réduire un peu. Ajouter la viande, couvrir et braiser 1-1 h 30 à feu doux en versant un peu de jus de temps en temps.
- Sortir la viande. Retirer le laurier et les clous de girofle. Réduire en fine purée les ingrédients restants avec le jus. Incorporer le beurre par portions à la sauce, cesser la cuisson, saler, poivrer.
- Trancher la viande, servir avec la sauce sur des assiettes chaudes, décorer.
Servir avec des asperges, des carottes, un mélange de légumes ou des pommes de terre sautées.
Selon les goûts, une fois le rôti cuit, terminer la cuisson en l'enfournant pendant 2-2 h 30 à 80 °C (température à cœur: env. 60 °C).
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