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Schupfnudel aux carottes et salsa verde

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Ingrédients

Quantité	Ingrédients
Schupfnudel:
300 g	de carottes, parées, en morceaux
400 g	de pommes de terre à chair farineuse, pelées, en morceaux
1	œuf, battu
225 - 250 g	de farine
1¼ cc	de sel
	poivre, noix de muscade
30 g	de beurre
Salsa:
1 botte	de persil plat, ciselé
2 cs	de pistaches hachées
1 gousse	d'ail, hachée
1 cc	de raifort râpé
1 cs	de jus de citron
3 cs	d'huile de colza
	beurre ou crème à rôtir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Schupfnudel: cuire à cœur les pommes de terre et les carottes à la vapeur. Passer au passe-vite, laisser refroidir légèrement. Ajouter l'œuf et autant de farine que nécessaire pour former une pâte malléable, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Laisser reposer 30 min à couvert.
Façonner des rouleaux de pâte de 3-4 cm de Ø sur un peu de farine avec les mains farinées, disposer sur une planche à découper farinée. Découper des morceaux d'env. 1 cm de large avec une corne à pâte et plonger dans l'eau salée frémissante. Laisser cuire jusqu'à ce que les schupfnudel remontent à la surface, égoutter. Incorporer le beurre, réserver évent. au chaud.
Salsa: mélanger tous les ingrédients.
Faire revenir les schupfnudel dans le beurre à rôtir selon les goûts. Servir avec la salsa à part.

Servir avec des carottes vapeur.

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