Ingrédients

Quantité	Ingrédients
1 emporte-pièce rond d'env. 6 cm de Ø ou un verre
Pâte pour pâtes:
400 g	de finot de blé ou de farine blanche
2 cs	de fleurs séchées comestibles
4	œufs
	évent. un peu d'eau ou d'huile de colza
1	blanc d'œuf battu
Farce:
200 g	de Gruyère AOP râpé
1	œuf
5 cs	de chapelure
100 g	double-crème
2 - 3 cs	de fleurs séchées comestibles
1 - 2 cc	de carvi, selon les goûts
	sel, poivre
	un peu de blanc d'œuf, battu
Décoration:
env. 100 g	de double-crème
2 cs	de fleurs séchées comestibles
	sel, poivre
4 bâtonnets	ou bretzels au carvi, émiettés

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: Verser le finot ou la farine et les fleurs séchées dans une jatte, creuser un puits. Mélanger les œufs et évent. un peu d'eau ou d'huile, verser dans le puits, pétrir en une pâte souple et élastique. Emballer dans du film alimentaire et laisser reposer 1-2 h ou toute une nuit.
Farce: mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer.
Abaisser la pâte par portions sur un peu de farine à 1-2 mm d'épaisseur. Découper des disques à l'emporte-pièce, disposer ½-1 cc de farce au centre, badigeonner les bords avec un peu d'œuf, plier en demi-lune, bien presser les bords. Saisir une extrémité, enrouler le tortellini autour de l'index, ramener la deuxième extrémité vers la première, presser. Conserver les ravioli et les tortellini encore crus sur des linges saupoudrés de finot de farine ou de farine.
Pocher les tortellini en 2-3 portions env. 5 min à l'eau salée frémissante. Sortir avec une écumoire, égoutter, dresser sur des assiettes chaudes.
Napper d'un peu de double-crème, décorer, servir sans attendre.

Le fin finot ou fleur de farine est utilisé dans la fabrication des pâtes. Son degré de mouture est plus fin que celui de la semoule mais plus épais que celui de la farine. Les pâtes préparées avec ce type de farine sont plus croquantes et gardent mieux leur forme à la cuisson. Pour être facile à travailler, la pâte doit reposer suffisamment longtemps et ne doit plus être pétrie par la suite. Les ravioli peuvent être congelés par portions sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, puis placés en vrac dans un sachet ou une boîte de congélation. Conservation: 2-3 mois. Préparation: verser directement dans l'eau bouillante et prolonger le temps de cuisson habituel de 2-3 min.