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Tranches au citron fourrées au yogourt
  • 3h43min
Tranches au citron fourrées au yogourt

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Tranches au citron fourrées au yogourt

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Ingrédients

QuantitéIngrédients
papier sulfurisé pour la plaque
Génoise:
4blancs d'œufs
1 pincéede sel
100 gde sucre glace
4jaunes d'œufs
80 gde farine
csde fécule de maïs
sucre pour la partie supérieure de la génoise
Farce:
500 gde yogourt nature
175 gde sucre
1citron, zeste râpé et jus
7 feuillesde gélatine, ramollies dans l'eau froide
2 dlde crème entière fouettée
sucre pour saupoudrer, selon les goûts

Le butter board revisité par deux pros

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation35min
  • Cuisson8min
  • Réfrigération3h
  • Temps total3h43min

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  1. Génoise: battre les blancs d'œufs avec le sel en neige ferme. Ajouter le sucre glace et continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Ajouter les jaunes d'œufs et remuer brièvement. Mélanger la farine et la fécule de maïs, tamiser en 2 portions sur la masse aux œufs, incorporer délicatement.
  2. Étaler la masse en un rectangle d'env. 8 mm d'épaisseur sur le dos de la plaque préparée.
  3. Cuire 7-8 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Renverser immédiatement sur un linge de cuisine et couvrir avec la plaque, laisser refroidir.
  4. Farce: remuer le yogourt, le sucre et le zeste de citron. Chauffer le jus de citron, dissoudre la gélatine bien pressée. Incorporer 2 cs de la masse au yogourt. Incorporer ensuite la gélatine à la masse au yogourt. Réserver au frais jusqu'à ce que la masse commence à se gélifier. Incorporer la crème fouettée. Réserver au frais jusqu'à ce que la consistance soit ferme mais encore malléable.
  5. Retourner la génoise, retirer le papier sulfurisé et presser sur le sucre la face qui était protégée par le papier. Couper la génoise en deux. Répartir la masse au yogourt sur l'une des moitiés. Couvrir avec la deuxième moitié, réserver au frais 2-3 h (ou placer 1 h au congélateur). Couper en tranches, saupoudrer de sucre selon les goûts.

Une bonne pâte et une crème: 9 infos sur l'irrésistible gâteau à la crème

Par pièce:

Énergie: 846kJ / 202kcal, lipides: 8g, glucides: 28g, protéines: 4g

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