Ingrédients

Quantité	Ingrédients
Légumes:
600 g	d'aubergines, de poivrons, de tomates, de courgettes, parés, en dés
1	oignon rouge, haché
	beurre pour faire revenir
1 cc	d'origan et autant de thym
aubergines et chapelure:
50 g	de chapelure
50 g	de Sbrinz AOP, râpé
400 g	d'aubergines, en tranches de 1 cm d'épaisseur
1 - 2	œuf(s), battu(s)
	beurre ou crème à rôtir
	sel, poivre
2 - 4 cs	de tapenade aux olives en bocal

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire revenir les légumes et l'oignon dans le beurre, ajouter les herbes. Etuver 15-20 min à couvert et à feu doux.
Mélanger la chapelure et le Sbrinz. Passer les aubergines dans l'œuf, puis dans le mélange de chapelure et de fromage. Dorer 5-8 min sur les 2 faces à feu moyen dans le beurre à rôtir.
Rectifier l'assaisonnement des légumes et des aubergines panées, dresser sur des assiettes. Servir avec la tapenade.