Ingrédients

Quantité	Ingrédients
10 petits moules à cake de 10 cm
1 poche à douille
Pâte:
175 g	de beurre, ramolli
100 g	de sucre brut, en poudre
1 pointe de couteau	de sel
3	jaunes d'œufs
1	œuf
75 g	de caramels mous, émiettés
200 g	de farine
1 cc	de poudre à lever
Garniture:
env. 225 g	de rhubarbe, parée, en bâtonnets d'env. 8 cm de long (env. 150 g)
25 g	de beurre, froid, en morceaux
2 cs	de sucre brut, en poudre
Meringue:
3	blancs d'œufs
90 g	de sucre
75 g	de sucre glace
1¼ cs	de fécule de maïs
50 g	de caramels mous, émiettés
	cacao en poudre pour saupoudrer
	petites fleurs en sucre pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: travailler le beurre en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Incorporer le sucre et le sel, ajouter le jaune d'œuf et l'œuf, mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse claire. Ajouter les caramels. Mélanger la farine et la poudre à lever, tamiser et incorporer.
Répartir la pâte dans les moules, lisser avec les doigts humidifiés. Coiffer de rhubarbe, presser légèrement dans la pâte. Répartir le beurre et le sucre brut.
Cuire 25 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir. Baisser la chaleur du four à 150°C.
Meringue: battre les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter la moitié du sucre, continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une masse brillante. Ajouter le reste du sucre, battre brièvement. Mélanger le sucre glace et la fécule de maïs, tamiser, incorporer avec précaution. Ajouter les caramels, mélanger. Verser dans la poche sans embout. Presser sur les cakes encore chauds.
Cuire 15-20 min dans le milieu du four préchauffé à 150°C, laisser refroidir. Saupoudrer de cacao, décorer.

Longue conservation:
Non décorés, ces petits gâteaux se conservent 3 mois au congélateur. En cas de besoin, faire décongeler toute une nuit au réfrigérateur.