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Rôti de veau haché façon "grand-mère"

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    Plat principal à la viande pour 4 personnes

    papier sulfurisé pour la plaque

    rôti haché:

    • 75 g de pain rassis, sans la croûte, coupé en morceaux
    • env. 0,5 dl de lait, tiède
    • 1 oignon, haché fin
    • beurre pour faire suer
    • 5 cs de persil, de romarin ou de persil, ciselé
    • 600 g de viande de veau hachée
    • 1 œuf
    • 1 cc de sel
    • poivre, paprika
    • 1 saucisse de veau
    • beurre ou crème à rôtir

    sauce aux légumes:

    • 300 g de carottes et autant de céleris, parés, coupés en petits dés
    • 300 g de poireaux, parés, coupés en petits dés
    • 1 oignon, haché fin
    • 1-2 pied(s) de veau
    • beurre pour faire suer
    • 2 dl de vin blanc
    • 4 dl de fond de veau ou de bouillon de viande
    • 2 feuilles de laurier et autant de brins de romarin
    • 50 g de beurre froid, coupé en morceaux
    • sel, poivre, sucre

    préparation: env. 1 h 15

    Rôti: tremper le pain dans le lait. Faire suer l'oignon dans le beurre, ajouter les herbes, continuer la cuisson. Disposer la viande dans une jatte, verser l'œuf et les épices. Pétrir jusqu‘à l‘obtention d‘une masse homogène. Modeler la masse de manière à ce qu‘elle soit suffisamment longue pour envelopper la saucisse. Saisir la masse 5 min sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud, disposer sur la plaque préparée, terminer la cuisson (45-55 min) au milieu du four préchauffé à 180 °C.

    Sauce: étuver les légumes, l‘oignon et le(s) pied(s) de veau dans le beurre, mouiller avec le vin, le fond de veau ou le bouillon, ajouter le laurier et le romarin, porter à ébullition. Mijoter à feu doux 10-15 min, réduire légèrement le liquide. Retirer le laurier, le romarin et le(s) pied(s). Incorporer le beurre par portions, saler, poivrer, ajouter le sucre.

    Laisser reposer le rôti 10 min, trancher et dresser sur des assiettes avec la sauce aux légumes, décorer.

    Servir avec de la purée de pommes de terre et de petits pois.

    Une portion contient:

    • kcal597
    • Protéines39 g
    • Lipides36 g
    • Glucides23 g

    3 x par jour

    Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

    Cuisiner en fonction des saisons

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    Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

    Cuisiner en fonction des saisons

    Valeurs nutritionnelles

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    • kcal597
    • Protéines39 g
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