Croissants viennois salés - Recettes

Ingrédients

Pour 8 pièces

papier sulfurisé pour la plaque

pâte:

300 g de farine à tresse
¾ de cc de sel
15 g de levure, émiettée
1,75 dl de lait, tiède
75 g de beurre liquide, refroidi

garniture:

250 g de poires mûres (Conférence, p. ex.), pelées, évidées, coupées en dés
100 g de noisettes, hachées fin
½ oignon, haché fin
75 g de Gruyère AOP, râpé
3-4 cs de crème acidulée
1 cc de feuilles de thym
1 blanc d'oeuf, légèrement battu
1 jaune d'oeuf, délayé dans 1 cc de lait
gros sel pour parsemer

Préparation

préparation: env. 40 min
cuisson: env. 20 min

Pâte: mélanger la farine et le sel, creuser un puits. Délayer la levure dans un peu de lait, verser dans le puits avec le reste du lait et du beurre. Pétrir en une pâte souple. Laisser doubler de volume à couvert à température ambiante.

Garniture: mélanger tous les ingrédients.

Abaisser la pâte en rectangle de 40×50 cm sur un peu de farine à 2 mm d'épaisseur. Couper 8 rectangles de 10×25 cm. Répartir la garniture sur chacun d'eux en ménageant une bordure de 1 cm de large. Badigeonner les bords de blanc d'oeuf. Rouler les rectangles dans le sens de la longueur, plier en forme de fer à cheval. Disposer sur la plaque préparée, laisser lever 15-20 min. Badigeonner de jaune d'oeuf, parsemer de sel.

Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 200°C.

Valeurs nutritionnelles

Une part contient: