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Zogglä à la mode de Glaris

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Pour 4 personnes

1 plat à gratin de 1,5 l env.

beurre pour le plat

Zogglä:

  • 350 g de farine
  • 1 cc de sel
  • poivre, muscade
  • 200 g de pommes de terre en robe des champs cuites la veille, pelées et râpées (râpe à bircher)
  • 4 œufs
  • env. 1,5 dl de lait

Légumes:

  • 1 oignon haché fin
  • beurre pour étuver
  • 600 g de légumes divers, p. ex. bettes coupées en lanières, courge ou diverses variétés de carottes pelées et coupées en bâtonnets
  • sel, poivre

Garniture:

  • 100 g de Schabziger ou de Sbrinz AOP râpé
  • 3 cs de chapelure
  • 50 g de beurre

préparation: env. 40 minutes
repos: env. 2 heures

Zogglä: Mélanger la farine, les pommes de terre, le sel le poivre et la muscade. Battre les œufs avec le lait, les ajouter au mélange farine-pommes de terre. Amalgamer la pâte et la battre jusqu'à formation de bulles d'air. Réserver 1-2 heures à couvert.

Prélever une cuillère à café de pâte et la laisser tomber dans de l'eau salée frémissante, répéter l'opération. Quand les zogglä remontent à la surface, les pêcher à l'aide d'une écumoire, les égoutter, puis les disposer dans le plat beurré. Réserver au chaud. Continuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

Légumes: Faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter les légumes et les cuire " al dente ", en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Assaisonner et répartir sur les zogglä.

Parsemer les légumes de fromage râpé. Dorer la chapelure au beurre, répandre sur les légumes et servir tout de suite les zogglä encore chauds.

Dans les cantons de Glaris et de St-Gall, les knöpflis sont aussi appelés zogglä.

Une portion contient:

  • kcal702
  • Protéines28 g
  • Lipides29 g
  • Glucides81 g

3 x par jour

Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

Cuisiner en fonction des saisons

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Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

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Valeurs nutritionnelles

Une portion contient:

  • kcal702
  • Protéines28 g
  • Lipides29 g
  • Glucides81 g
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