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Escalopes de chevreuil et risotto aux marrons

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    Pour 4 personnes

    risotto aux marrons:

    • 1 échalote, hachée fin
    • 1 gousse d'ail, pressée
    • 3-4 baies de genièvre
    • 1 feuille de laurier
    • 1 brin de romarin
    • beurre pour faire suer
    • 400 g de riz à risotto (Carnaroli, p. ex.)
    • 1 dl de vin blanc ou de bouillon de légumes
    • env. 9 dl de bouillon de légumes
    • 200 g de marrons surgelés, décongelés
    • 1 dl de crème
    • sel, poivre

    décoration:

    • 2 cs de sucre
    • 1 dl d'eau
    • quelques gouttes de jus de citron
    • 8-12 pruneaux, coupés en 2
    • env. 75 g d'airelles rouges en bocal
    • escalopes de chevreuil:
    • 12 escalopes de chevreuil d'env. 40 g
    • beurre ou crème à rôtir
    • sel, poivre
    • romarin pour décorer

    préparation: env. 45 min

    Risotto: faire suer l'échalote, l'ail et les épices dans le beurre. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire. Verser progressivement le bouillon de manière à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Mijoter sans couvercle en remuant fréquemment. Ajouter les marrons au cours des 10-15 dernières minutes de cuisson. Ajouter la crème, chauffer sans cuire, saler, poivrer.

    Décoration: porter à ébullition le sucre, l'eau et le jus de citron. Ajouter les pruneaux, cuire al dente, garnir les pruneaux d'airelles rouges.

    Escalopes: saisir par portions sur les 2 faces dans le beurre à rôtir, saler, poivrer. Dresser sans attendre avec le risotto et décorer. Servir avec les pruneaux à part.

    Décoration: remplacer les pruneaux par 2-4 poires.

    Une portion contient:

    • kcal859
    • Protéines39 g
    • Lipides21 g
    • Glucides123 g

    3 x par jour

    Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

    Cuisiner en fonction des saisons

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    Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

    Cuisiner en fonction des saisons

    Valeurs nutritionnelles

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    • kcal859
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