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Boulettes au beurre aux herbes

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Pour 4 personnes

papier sulfurisé
poche à douille avec embout en étoile

beurre aux herbes:

  • 250 g de beurre, à température ambiante
  • 1-2 cs de jus de citron
  • 2 gousses d'ail, pressées
  • 5 cs d'herbes mêlées, ciselées fin (ciboulette, persil et coriandre, p. ex.)
  • sel
  • poivre
  • paprika

boulettes de viande:

  • 500-600 g de viande hachée (moitié boeuf, moitié porc, p. ex.)
  • 3 cs de persil ciselé fin
  • 1 oignon, haché fin
  • 1 gousse d'ail, pressée
  • 4 cs de chapelure
  • 1 oeuf
  • 1 cs de moutarde
  • 1 cc de sel
  • poivre
  • un peu de farine
  • beurre ou crème à rôtir

préparation: env. 35 min

Galerie photos "pas à pas"

Beurre aux herbes: travailler le beurre en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Incorporer le jus de citron, l'ail, les herbes et les épices.

Verser le beurre aux herbes dans la poche à douille. Presser des rosettes sur le papier sulfurisé. Placer au réfrigérateur.

Boulettes de viande: mélanger tous les ingrédients jusqu'au poivre inclus, pétrir en une pâte homogène.

Façonner 8 boulettes sur un peu de farine.

Dorer 4-5 min sur chaque face dans le beurre à rôtir chaud. Test de cuisson: les boulettes sont cuites lorsqu'elles rendent un jus clair quand on les pique. Dresser les boulettes, décorer avec le beurre aux herbes.

Réserve de beurre aux herbes: pour conserver la forme des rosettes de beurre, les placer env. 1 h au réfrigérateur sur la plaque. Les placer ensuite dans un sachet. Elles se conservent ainsi env. 4 mois au congélateur.

Une portion contient:

  • kcal802
  • Protéines23 g
  • Lipides75 g
  • Glucides12 g

3 x par jour

Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

Cuisiner en fonction des saisons

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Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

Cuisiner en fonction des saisons

Valeurs nutritionnelles

Une portion contient:

  • kcal802
  • Protéines23 g
  • Lipides75 g
  • Glucides12 g
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