Ingrédients

Quantité	Ingrédients
passe-vite ou presse-purée
Pâte des panzerotti:
700 g	de pommes de terre à chair farineuse, parées, coupées en morceaux
70 - 80 g	de farine
1	œuf
	sel, poivre
Farce:
100 g	de roquette
1 gousse	d'ail, coupée en lamelles
	beurre pour faire suer
75 g	de fromage de montagne ou à raclette, sans croûte, coupé en petits dés
	sel, poivre, paprika
50 g	de chapelure
	beurre ou crème à rôtir
Poivrons:
1 cc	de sucre glace
2 cs	de concentré de tomates
750 g	de poivrons variés, parés, coupés en morceaux
2 - 3 gousses	d'ail, coupées en 2
2 - 3 brins	de thym
2 dl	de bouillon
	sel, poivre
	roquette pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: cuire les pommes de terre à cœur dans une grande quantité d'eau salée, égoutter, passer au passe-vite ou au presse-purée. Travailler en une pâte avec la farine, l'œuf, le sel et le poivre.
Farce: étuver la roquette avec l'ail dans le beurre jusqu'à ce que les feuilles se délitent. Egoutter, presser le jus. Ajouter le fromage, saler, poivrer, mélanger
Partager la pâte en 8 portions, abaisser en disque de 5 mm d'épaisseur sur la chapelure, garnir de farce. Replier, bien presser les bords, donner une forme de croissant. Rissoler sur les 2 faces à feu moyen dans une grande quantité de beurre à rôtir.
Poivrons: légèrement caraméliser le sucre glace dans une casserole à feu moyen. Ajouter le concentré de tomates et faire revenir brièvement, ajouter le poivron, l'ail et le thym, faire revenir à nouveau. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Mijoter à couvert jusqu'à ce que les légumes soient al dente, saler, poivrer. Oter le thym.
Dresser les panzerotti sur des assiettes avec les poivrons, décorer.

Remplacer la roquette par des épinards.
Les panzerotti peuvent être préparés à l'avance et conservés jusqu'à une demi-journée au réfrigérateur à couvert sur une plaque farinée.

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