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Blancs de poulet aux courgettes et aux asperges

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    Pour 4 personnes

    piques en bois

    blancs de poulet:

    • 7,5 dl de bouillon de poule
    • ½ citron, zeste râpé
    • 3 brins de thym
    • 4 blancs de poulet (env. 500 g), coupés en 3 morceaux chacun
    • sel, poivre
    • 400 g de courgettes, râpées à la mandoline en fines lamelles, salées, tamponnées
    • beurre ou crème à rôtir

    riz:

    • 300 g de riz complet noir (Riso Venere, p.ex.)
    • 1 cs de beurre

    sauce:

    • 1 dl de vin blanc ou de bouillon
    • quelques stigmates de safran
    • 0,5 dl de crème
    • 1 cc de fécule de maïs
    • 50 g de crème acidulée
    • 25 g de beurre
    • sel, poivre, sucre

    asperges blanches:

    • 2 l d'eau
    • 1 cs de sel
    • 1 cc de sucre
    • 20 g de beurre
    • 1 kg d'asperges blanches
    • thym pour décorer

    préparation: env. 1 h

    Blancs de poulets: porter à ébullition le bouillon avec le zeste de citron et le thym, baisser le feu. Ajouter les morceaux de poulet, porter à nouveau à ébullition, pocher 8-10 min à l'eau frémissante. Sortir de l'eau, réserver au chaud. Réserver le bouillon.

    Riz: cuire le riz 20-30 min (ou selon les instructions de l'emballage) dans une grande quantité d'eau salée, égoutter, ajouter du beurre au riz encore chaud, mélanger.

    Sauce: passer le bouillon de pochage au chinois, en porter 5 dl à ébullition avec le vin blanc ou le bouillon et le safran, réduire à 3 dl. Remuer la crème et la fécule de maïs, ajouter au bouillon, porter à ébullition. Réduire jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Incorporer la crème acidulée et le beurre, saler, poivrer, ajouter le sucre. Passer au mixeur à bras pour former de l'écume.

    Asperges: porter à ébullition l'eau avec le sel, le sucre et le beurre dans une grande casserole. Cuire 15-20 min al dente, égoutter avec l'écumoire, réserver au chaud.

    Tamponner les morceaux de poulet avec du papier ménage, saler, poivrer. Envelopper de lamelles de courgette, fixer avec des piques en bois. Saisir brièvement à feu vif sur toutes les faces dans le beurre à rôtir.

    Dresser le poulet avec les asperges et le riz sur des assiettes, napper de sauce, décorer.

    Le poulet (jusqu'à l'étape du saisissement) et la sauce peuvent se préparer à l'avance.
    Le riz complet noir est vendu en grande surface et dans les épiceries fines.

    Une portion contient:

    • kcal786
    • Protéines52 g
    • Lipides33 g
    • Glucides67 g

    3 x par jour

    Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

    Cuisiner en fonction des saisons

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    Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

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    Valeurs nutritionnelles

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    • kcal786
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