Ingrédients

Quantité	Ingrédients
Pommes caramélisées:
4	pommes (Cox Orange, p.ex.), parées, coupées en quartiers
25 g	de beurre
3 cs	de sucre
1 cc	de jus de citron
	un peu de jus de pommes
Sabayon:
1,5 dl	de lait
1 gousse	de vanille, fendue dans le sens de la longueur
4	jaunes d’œufs
4 cs	de sucre
1 - 2 cs	de pistaches hachées, pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Cuire les pommes al dente dans le beurre avec le sucre, le jus de citron et le jus de pommes, répartir dans les coupelles. Décorer.
Sabayon: porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille, laisser infuser 30 min à couvert, ôter la gousse de vanille. Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre dans un récipient chromé large jusqu’à l’éclaircissement de la masse. Placer le récipient dans un bain-marie chaud. Verser le lait vanillé, battre en mousse au fouet jusqu’à ce que la consistance soit aérienne et mousseuse. Servir sans attendre avec les pommes à part.