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Risotto safrané aux dés d’aloyau
  • 40min
Risotto safrané aux dés d’aloyau

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Risotto safrané aux dés d’aloyau

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Ingrédients

QuantitéIngrédients
600 - 700 gd’aloyau bien rassis, coupé en gros dés d’env. 2 cm
beurre ou crème à rôtir
sel, poivre
Risotto:
1oignon, haché
1 - 2 goussesd’ail, pressée(s)
2 csde beurre
15 gde bolets lyophilisés, ramollis, pressés
300 - 400 gde riz à risotto
1,5 dlde cidre (sans alcool)
1 - 2 sachetsde safran
1 lde bouillon de viande, chaud
60 gde Sbrinz AOP, râpé
sel, poivre

Le butter board revisité par deux pros

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation20min
  • Cuisson20min
  • Temps total40min

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  1. Préchauffer le four à 80°C. Y réserver 1 assiette plate et 4 creuses.
  2. Saisir l’aloyau 1 ½-2 min en 2 portions dans le beurre à rôtir chaud, saler, poivrer. Cuire 15-20 min à basse température sur les assiettes chaudes au four préchauffé à 80°C.
  3. Risotto: faire suer l’oignon et l’ail dans le beurre. Ajouter les bolets, poursuivre la cuisson. Incorporer le riz et étuver. Mouiller avec le cidre, réduire jusqu’à évaporation complète du liquide. Ajouter le safran. Verser le bouillon au fur et à mesure de façon à ce que le riz soit toujours recouvert à hauteur. Mijoter le riz 18-20 min en remuant fréquemment sans couvrir. Incorporer le Sbrinz, saler, poivrer.
  4. Dresser le risotto sur les assiettes chaudes. Répartir la viande.
Remplacer les bolets lyophilisés par 150 g de morilles fraîches ou 15 g de morilles lyophilisées et ramollies.

Par portion:

Énergie: 2529kJ / 604kcal, lipides: 19g, glucides: 61g, protéines: 44g

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