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Risotto safrané aux dés d’aloyau

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Pour 4 personnes

  • 600-700 g d’aloyau bien rassis, coupé en gros dés d’env. 2 cm
  • beurre ou crème à rôtir
  • sel, poivre

risotto:

  • 1 oignon, haché
  • 1-2 gousse(s) d’ail, pressée(s)
  • 2 cs de beurre
  • 15 g de bolets lyophilisés, ramollis, pressés
  • 300-400 g de riz à risotto
  • 1,5 dl de cidre (sans alcool)
  • 1-2 sachet(s) de safran
  • 1 l de bouillon de viande, chaud
  • 60 g de Sbrinz AOP, râpé
  • sel, poivre

préparation: env. 20 min
mijotage: env. 20 min

Préchauffer le four à 80°C. Y réserver 1 assiette plate et 4 creuses.

Saisir l’aloyau 1 ½-2 min en 2 portions dans le beurre à rôtir chaud, saler, poivrer. Cuire 15-20 min à basse température sur les assiettes chaudes au four préchauffé à 80°C.

Risotto: faire suer l’oignon et l’ail dans le beurre. Ajouter les bolets, poursuivre la cuisson. Incorporer le riz et étuver. Mouiller avec le cidre, réduire jusqu’à évaporation complète du liquide. Ajouter le safran. Verser le bouillon au fur et à mesure de façon à ce que le riz soit toujours recouvert à hauteur. Mijoter le riz 18-20 min en remuant fréquemment sans couvrir. Incorporer le Sbrinz, saler, poivrer.

Dresser le risotto sur les assiettes chaudes. Répartir la viande.

Remplacer les bolets lyophilisés par 150 g de morilles fraîches ou 15 g de morilles lyophilisées et ramollies.

Une portion contient:

  • kcal640
  • Protéines45 g
  • Lipides22 g
  • Glucides61 g

Cuisiner en fonction des saisons

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Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

Cuisiner en fonction des saisons

Valeurs nutritionnelles

Une portion contient:

  • kcal640
  • Protéines45 g
  • Lipides22 g
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