Ingrédients

Quantité	Ingrédients
500 g	de betteraves cuites à la vapeur, parées, coupées en rondelles
4 - 8	oranges, pelées, coupées en rondelles
2 cs	d'huile de colza ou de noix
	sel, poivre
1 - 2	poignée(s) de pousses de betterave et/ou d'oignon
Tommes en manteau de noix:
2 cs	de chapelure
2 cs	de noix hachées fin
½	œuf, battu
4	mini-tommes vaudoises
	beurre ou crème à rôtir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Dresser les betteraves et les oranges sur des assiettes, arroser d'un filet d'huile, saler, poivrer.
Tommes: mélanger la chapelure et les noix dans une assiette creuse. Verser l'œuf dans une deuxième assiette creuse. Passer les tommes dans l'œuf puis dans la chapelure. Presser légèrement. Griller 3-4 min à feu moyen dans suffisamment de beurre à rôtir.
Disposer les tommes sur la salade. Décorer avec les pousses et les noix et servir immédiatement.

Cuire les betteraves crues 30-40 min dans une grande quantité d'eau. Utiliser encore tiède pour la salade.