Ingrédients

Quantité	Ingrédients
150 g	de tranches de lard maigre, coupées en lanières
1 - 1,2 kg	de morceaux de lapin avec les os
	beurre ou crème à rôtir
4	échalotes, coupées en 2
1 gousse	d'ail, coupée en tranches
2	carottes, pelées, coupées en morceaux
2 feuilles	de laurier
4 brins	de thym
3 dl	de cidre (sans alcool)
2 dl	de bouillon de viande
2 clous	de girofle
1,8 dl	de demi-crème pour sauces
	sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Cuire le lard sans ajouter de matière grasse, retirer du feu. Cuire le lapin par portions dans le beurre à rôtir chaud, retirer du feu.
Etuver les échalotes, l'ail, les carottes, le laurier et le thym dans un peu de beurre à rôtir. Ajouter le lapin et le lard. Déglacer avec le cidre et le bouillon, porter à ébullition. Ajouter les clous de girofle. Mijoter 1 h 15-1 h 30 à feu doux à couvert.
Filtrer le jus. Réserver le ragoût et les légumes dans le four préchauffé à 75°C. Réduire le jus à la moitié. Incorporer la crème, porter à ébullition, saler, poivrer.
Dresser le ragoût avec les légumes et la sauce.

Servir avec de la polenta et des légumes d'été à la vapeur (poivrons, courgettes et tomates p.ex.).