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Médaillons de veau aux galettes de röstis et aux asperges vertes

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    Pour 4 personnes

    médaillons de veau:

    • 8 médaillons de veau (80 g pièce)
    • beurre ou crème à rôtir
    • ¾ de cc de sel
    • de poivre

    galettes de röstis:

    • 1 kg de pommes de terre en robe des champs
    • 1 cc de sel
    • poivre
    • beurre ou crème à rôtir
    • 1 kg d'asperges vertes, parées

    sauce à la crème d'estragon:

    • 2 dl de vin blanc ou de bouillon
    • 2 dl de crème
    • 1 cs de moutarde
    • 1 bouquet d'estragon, effeuillé, grossièrement ciselé
    • ½ cc de bouillon en pâte
    • poivre
    • un peu de zeste de citron râpé
    • estragon pour décorer

    mise en place: sortir la viande du réfrigérateur 30 min avant de la cuire
    préparation: env. 1 h

    Médaillons: préchauffer le four à 80°C et faire chauffer 2 plats et 4 assiettes. Saisir la viande 4-5 min sur toutes ses faces dans le beurre à rôtir chaud, saler et poivrer. Déposer la viande dans un plat chaud et cuire 35-40 min au milieu du four.

    Galettes de röstis: peler les pommes de terre et râper dans un saladier avec la râpe à röstis, saler et poivrer. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle. Façonner de petites boules avec la chair des pommes de terre, aplatir. Cuire les galettes de pommes de terre 5-10 min sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, réserver au chaud.

    Cuire les asperges al dente à l'eau salée, égoutter.

    Sauce: porter à ébullition le vin blanc ou le bouillon, la crème et la moutarde, laisser mijoter 15-20 min. Incorporer l'estragon, réduire en purée, ajouter le bouillon en pâte, poivrer et ajouter le zeste de citron.

    Disposer les médaillons, les galettes de röstis et les asperges dans des assiettes chaudes, décorer. Servir avec la sauce à part.

    Une portion contient:

    • kcal583
    • Protéines43 g
    • Lipides26 g
    • Glucides35 g

    3 x par jour

    Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

    Cuisiner en fonction des saisons

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    Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

    Cuisiner en fonction des saisons

    Valeurs nutritionnelles

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    • kcal583
    • Protéines43 g
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