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préparation: env. 40 min
réfrigération: env. 3 heures
Porter à ébullition la rhubarbe, le sucre, le jus et le zeste de citron vert jusqu'à l'obtention d'une compote. Travailler à l'aide d'une fourchette en une masse fine ou réduire en purée.
Dissoudre la gélatine bien pressée dans la compote chaude, laisser refroidir. Laisser prendre au réfrigérateur.
Mélanger la masse à la rhubarbe, incorporer délicatement la crème acidulée et la crème fouettée. Répartir la mousse dans les verrines, laisser prendre au réfrigérateur 2-3 h à couvert.
Couper un coin du sachet de glaçage, dessiner 4 serpentins sur le papier sulfurisé, parsemer de non pareilles et laisser prendre. Disposer sur la mousse avant de servir, décorer.
La mousse non décorée se conserve 2−3 jours à couvert au réfrigérateur.
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Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.
Cuisiner en fonction des saisons
