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Blancs de poulet au lait citronné

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    Pour 4 personnes

    bouillon:

    • 1 l de lait entier
    • 1 ½ cc de pâte de bouillon de poule
    • 3 tiges de citronnelle, écrasées
    • 1 gousse d'ail, pressée
    • ½ cc de grains de poivre noir concassés
    • 4 brins de persil
    • 2-3 brins de thym
    • 4 blancs de poulet

    sauce:

    • 1 ½ cs de beurre
    • 1 ½ cs de farine
    • 5,5 dl de bouillon
    • 1 ½-2 cs de jus de citron
    • 1 cs de persil ciselé
    • ¾-1 cc de sucre
    • sel, poivre blanc
    • quartiers de citron et persil plat pour décorer

    préparation: env. 40 min
    infusion: env. 30 min

    Bouillon: porter tous les ingrédients à ébullition. Retirer la casserole du feu, laisser infuser le bouillon 30 min. Ajouter les blancs de poulet, laisser infuser 12-15 min juste en-dessous du seuil d'ébullition. Retirer du feu, réserver au four. Passer le bouillon au chinois, réserver pour la sauce.

    Sauce: faire fondre le beurre. Ajouter la farine, étuver. Verser 4,5 dl de bouillon en remuant fréquemment et porter à ébullition, mijoter 8-10 min. Eventuellement, diluer avec du bouillon. Incorporer le jus de citron et le persil, ajouter le sucre, saler, ajouter le poivre blanc.

    Couper les blancs de poulet de biais, dresser dans des bols chauds avec un peu de sauce, décorer. Servir avec le reste de sauce.

    Servir avec des pâtes et des blettes.

    Une portion contient:

    • kcal261
    • Protéines39 g
    • Lipides8 g
    • Glucides7 g

    3 x par jour

    Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

    Cuisiner en fonction des saisons

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    Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

    Cuisiner en fonction des saisons

    Valeurs nutritionnelles

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    • kcal261
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