Ingrédients

Autre moule?Autre moule?

plaque de cuisson à bords hauts ou 1 moule à manqué de 26 cm de Ø

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque/le fond du moule
beurre pour les bords
Pâte:
300 g	de farine
1¼ cc	de sel
125 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
env. 1,5 dl	d'eau
1 cs	de vinaigre
	(ou une pâte à gâteau au beurre prête à l’emploi)
Garniture:
2,5 dl	de lait
2	œufs
75 g	d'Emmental AOP et autant de Gruyère AOP, râpés
1 gousse	d'ail, finement hachée
	sel, poivre, noix de muscade
500 g	de pommes de terre à chair farineuse en robe des champs
150 g	de panais et autant de carottes jaunes, parés, râpés finement à la mandoline
1	gros ou 2 petits oignons, râpé(s) finement à la mandoline
2 cs	de ciboulette ciselée
1	cervelas, pelé, coupé en rondelles de 2 mm d'épaisseur
	sel, poivre
1	œuf, battu, pour badigeonner

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et travailler du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une masse grumeleuse, former un puits. Y verser l'eau et le vinaigre. Rassembler en une pâte sans pétrir. Former une boule, envelopper dans du film alimentaire et placer 30 min au réfrigérateur.
Abaisser les 2⁄3 de la pâte sur un peu de farine en un disque d'env. 40 cm de Ø. Foncer la plaque ou le moule préparé(e) de façon à ce que la pâte dépasse d'env. 7 cm tout autour. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Abaisser le reste de la pâte sur du papier sulfurisé en un disque d'env. 26 cm de Ø, placer le tout 15-20 min au réfrigérateur.
Garniture: mélanger le lait, les œufs, le fromage, l'ail et les épices, réserver. Peler les pommes de terre, couper en rondelles de 3-4 mm d'épaisseur. Disposer avec le reste des ingrédients par couches successives sur le fond de la pâte, saler, poivrer. Verser dessus la liaison au lait. Replier les bords sur la garniture, badigeonner d'œuf. Placer le couvercle de pâte dessus, badigeonner d'œuf. Piquer avec une fourchette.
Cuire 45 min sur la grille inférieure du four préchauffé à 210°C.

Préparer la tourte avec 600 g de pâte feuilletée.