Ingrédients

Quantité	Ingrédients
Gnocchi:
600 g	de pommes de terre à chair farineuse
1 cc	de sel
	noix de muscade
1	œuf, battu
1	jaune d'œuf
150 - 200 g	de farine
Sauce aux légumes:
1	petit oignon, finement haché
1 gousse	d'ail, hachée
100 g	de colrave et autant de fenouil, parés, coupés en petits dés
	beurre pour faire suer
400 g	de tomates pelées, hachées
¼ de cc	de sucre
3	radis, coupés en dés ou émincés
2 cs	de persil ciselé
	sel, poivre
30 g	de beurre, liquide, pour arroser
	Sbrinz AOP, râpé, pour parsemer
	persil plat pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Gnocchi: cuire les pommes de terre à point dans leur peau. Peler à chaud et passer au passe-vite, laisser refroidir légèrement. Ajouter le sel, la noix de muscade, l'œuf, le jaune d'œuf et 150 g de farine, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Ajouter de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
Sur un peu de farine, former des rouleaux de pâte d'env. 2 cm d'épaisseur, puis couper en morceaux d'env. 2 cm de long. Avec le pouce, rouler sur le dos d'une fourchette de façon à imprimer la marque des dents sur une face tout en creusant l'autre face. Disposer sur un linge de cuisine fariné.
Sauce: faire suer l'oignon, l'ail, le colrave et le fenouil dans le beurre. Ajouter les tomates pelées et le sucre, mijoter 15 min à couvert. Ajouter les radis et le persil, étuver 1-2 min, saler, poivrer.
Pocher les gnocchi par portions dans de l'eau salée frémissante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Retirer du feu, égoutter, ajouter une noix de beurre, réserver au chaud.
Dresser les gnocchi et la sauce aux légumes dans des assiettes creuses chaudes. Arroser de quelques gouttes de beurre, parsemer de Sbrinz, décorer.