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Spätzlis aux épinards et poêlée de champignons

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Pour 4 personnes

pâte à spätzlis:

  • 400 g de farine
  • 1 cc de sel
  • 4 œufs
  • 1-1,5 dl de mélange eau-lait (moitié-moitié)
  • 150 g d'épinards
  • poivre, noix de muscade
  • beurre ou crème à rôtir

poêlée de champignons:

  • 1 échalote, hachée fin
  • 1 gousse d'ail, pressée
  • beurre pour faire suer
  • 300 g de champignons de saison (bolets, chanterelles, p. ex.)
  • 300 g de champignons (champignons de Paris, pleurotes, shiitake p. ex)
  • 1 cc de concentré de tomates
  • 1-2 cs de cognac, selon les goûts
  • 1 dl de vin rouge ou de bouillon
  • 1,5-2 dl de bouillon de légumes
  • 150 g de demi-crème pour sauces
  • sel, poivre, paprika
  • 1 cs de persil, ciselé
  • 1 cc de petites feuilles de thym

décoration:

  • persil ou thym
  • poivre rose, concassé

préparation: env. 1 h
repos: env. 30 min

Pâte: mélanger la farine et le sel dans une grande jatte. Mixer les œufs avec le mélange eau-lait et les épinards, assaisonner, incorporer à la farine. Tapoter la pâte à l'aide d'une louche jusqu'à ce qu'elle soit bien fine et fasse des bulles. Laisser reposer 30 min à couvert à température ambiante.

Spätzlis: disposer la pâte par portions sur une planche humidifiée. Avec le racleur à pâte ou le dos du couteau, couper de fines lamelles directement dans l'eau frémissante. Retirer à l'aide d'une écumoire lorsqu'elles remontent à la surface, bien égoutter. Dorer dans le beurre à rôtir chaud.

Poêlée: faire suer l'échalote et l'ail dans le beurre. Ajouter les champignons et le concentré de tomates et poursuivre la cuisson. Mouiller avec le cognac et le vin rouge ou le bouillon, porter brièvement à ébullition. Verser le bouillon restant et la demi-crème pour sauces, mijoter 10 min. Saler, poivrer, ajouter du paprika et des herbes

Dresser les spätzlis et la poêlée de champignons sur des assiettes, décorer avec les herbes et le poivre.

Le poivre rose est disponible en grande distribution.

Une portion contient:

  • kcal655
  • Protéines26 g
  • Lipides24 g
  • Glucides78 g

3 x par jour

Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

Cuisiner en fonction des saisons

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Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

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Valeurs nutritionnelles

Une portion contient:

  • kcal655
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