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Ravioli aux asperges et beurre citronné

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  • Végétarien
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Pour 6 personnes (24 pièces)

farce:

  • 300 g d'asperges vertes, parées, coupées en lamelles de 2-3 mm d'épaisseur
  • beurre pour faire revenir
  • sel, poivre
  • 1 petit œuf, battu
  • 2-3 cs de Sbrinz AOP râpé
  • 100 g de fromage frais (de la région du Napf, p. ex.), aux herbes selon les goûts
  • 375 g de pâte à pâtes abaissée

beurre citronné:

  • 30-50 g de beurre
  • sel, poivre
  • ½ citron, zeste râpé
  • quelques filaments de safran
  • Sbrinz AOP, râpé, pour parsemer

préparation: env. 1 h

Farce: faire revenir les asperges dans le beurre, saler, poivrer. Couvrir et cuire al dente 5-8 min à petit feu. Verser dans une jatte, laisser refroidir complètement. Ajouter l'œuf, le Sbrinz et le fromage frais.

Etaler la pâte par portions. A l'aide d'une cuiller à café, déposer des petits tas de farce tous les 6 cm sur la moitié des portions. Badigeonner les interstices d'un peu d'eau. Recouvrir avec le reste de pâte, bien presser les espaces entre les tas de farce. Découper des ravioli au moyen d'une roulette à pâte ou d'un emporte-pièce. Disposer sur un linge de cuisine fariné.

Cuire les ravioli par portions 5-6 min dans une grande quantité d'eau salée, retirer à l'aide d'une écumoire, bien égoutter et réserver au chaud.

Beurre citronné: faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter le sel, le poivre, le zeste de citron et le safran, mélanger. Passer les ravioli dans le beurre, répartir dans des assiettes, parsemer de Sbrinz.

Préparer les ravioli une demi-journée ou une journée à l'avance. Réserver au réfrigérateur, dans une boîte ou un sachet en plastique, par couches séparées par du papier sulfurisé fariné.
Préparer le double de quantité et servir en plat principal végétarien.

Une portion contient:

  • kcal305
  • Protéines9 g
  • Lipides17 g
  • Glucides29 g

3 x par jour

Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

Cuisiner en fonction des saisons

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Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

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Valeurs nutritionnelles

Une portion contient:

  • kcal305
  • Protéines9 g
  • Lipides17 g
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