Ingrédients

Quantité	Ingrédients
600 g	de noix de veau
5 - 7,5 dl	de vin blanc
350 g	de céleri-branche, paré, branches coupées en 2 dans le sens de la longueur
3 - 4	carottes, parées, coupées en 2 dans le sens de la longueur
1	oignon, coupé en 4
1 feuille	de laurier
2 clous	de girofle
1 cc	de sel
200 g	de petits pois écossés, frais ou surgelés
Sauce:
3 cs	de vinaigre balsamique blanc
4 cs	de jus de cuisson
150 g	de crème acidulée
	sel, poivre
5 - 6	cornichons
1 bouquet	de ciboulette, finement
	ciselée

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Mettre la viande et les autres ingrédients jusqu'aux clous de girofle inclus dans une jatte. Couvrir et laisser mariner 24 h au réfrigérateur en remuant régulièrement.
Verser le tout dans une grande casserole, couvrir d'eau. Porter à ébullition, saler. Couvrir et cuire 1 h à petit feu. Ajouter les petits pois dans les 5-10 dernières min de cuisson (porter à nouveau à ébullition). Laisser refroidir dans le jus.
Sauce: mélanger le vinaigre, le jus de cuisson, la crème acidulée, le sel et le poivre. Sortir les légumes de la casserole à l'écumoire, bien égoutter. Couper en morceaux avec les cornichons, ajouter à la sauce, mélanger. Couper la viande en dés, ajouter aux légumes. Ajouter la moitié de la ciboulette.
Répartir la salade dans des assiettes, décorer avec le reste de ciboulette.