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Roulé à la rhubarbe

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Pour 6 personnes

papier sulfurisé pour la plaque

pâte:

  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 cs d’eau chaude
  • 4 blancs d’œufs, battus en neige ferme
  • 60 g de farine
  • 40 g de pistaches, moulues au mixeur

garniture:

  • env. 250 g de rhubarbe, parée (soit 200 g de rhubarbe au final), coupée en petits morceaux
  • 2 cs de sucre
  • 1 cc de fécule de maïs
  • 2-3 cs de confiture de fraises
  • 2 dl de crème, fouettée ferme
  • sucre glace pour saupoudrer

préparation: env. 1 h

Pâte: battre les jaunes d’œufs avec le sucre, le sel et l’eau 3-5 min jusqu’à l’obtention d’une masse claire et crémeuse. Incorporer délicatement les blancs en neige, la farine et les pistaches. Verser la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Etaler pour obtenir un rectangle de 1 cm d’épaisseur. Cuire 8-10 min au milieu du four préchauffé à 220°C. Renverser le biscuit sur le plan de travail saupoudré de sucre. Oter le papier sulfurisé, couvrir le biscuit sans attendre avec la plaque. Laisser refroidir complètement.

Garniture: mélanger la rhubarbe et le sucre, laisser dégorger 15-20 min, égoutter. Mélanger avec la fécule de maïs, porter à ébullition dans une casserole, mijoter 5 min, couvrir et laisser refroidir complètement. Ajouter la confiture.

Couper au besoin les bords secs du biscuit. Badigeonner de crème et de garniture, enrouler. Saupoudrer de sucre glace.

Servir tranché dans des assiettes.

Servir selon les goûts des hannetons en massepain en accompagnement du gâteau roulé. Former des petites portions ovales de massepain, tremper dans la couverture liquide à l’aide d’une pique en bois. Disposer des pattes en carton sur du papier sulfurisé, coller le corps des hannetons dessus. Coller deux amandes en guise d’ailes et des morceaux de pistaches en guise d’yeux. Laisser refroidir complètement.
Les pattes en carton sont vendues en confiserie.

Une portion contient:

  • kcal314
  • Protéines8 g
  • Lipides16 g
  • Glucides34 g

3 x par jour

Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

Cuisiner en fonction des saisons

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Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

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Valeurs nutritionnelles

Une portion contient:

  • kcal314
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