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Crêpes fourrées aux légumes

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Pour 4 personnes

crêpes:

  • 300 g de farine
  • 1 cc de sel
  • 6 jaunes d’œufs
  • 3 dl de lait
  • 3 dl d’eau
  • 6 blancs d’œufs
  • beurre ou crème à rôtir

farce:

  • 1 oignon, finement haché
  • 600 g de carottes, parées, coupées en bâtonnets
  • 3 colraves d’env. 800 g, parés, coupés en bâtonnets
  • beurre pour faire revenir
  • 1⁄3 de cc de sel
  • poivre
  • 1-2 pincée(s) de sucre
  • 2 cs de persil ciselé

béchamel:

  • 4 dl de lait
  • 2 dl d’eau
  • 4 cs de farine
  • 20 g de beurre
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade
  • 50 g de tilsit (rouge), râpé
  • tilsit (rouge), râpé, pour parsemer
  • persil pour décorer

préparation: env. 1 h

Crêpes: mélanger la farine et le sel, former un puits. Battre les jaunes d’œufs, le lait et l’eau, verser dans le puits. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer 30 min à couvert. Battre les blancs d’œufs en neige ferme, incorporer délicatement à la préparation.

Chauffer un peu de beurre ou de crème à rôtir dans une poêle anti-adhésive. Confectionner 12 crêpes, réserver au chaud.

Farce: faire revenir l’oignon, les carottes et les colraves dans le beurre. Mouiller avec un peu d’eau, saler, poivrer et ajouter le sucre. Couvrir et étuver 10-20 min à feu doux. Retirer le jus de cuisson ou cuire jusqu’à complète évaporation de celui-ci. Ajouter le persil.

Béchamel: porter à ébullition tous les ingrédients jusqu’à la noix de muscade incluse, en remuant constamment au fouet, mijoter 5-10 min. Ajouter le fromage, laisser fondre, mélanger.

Répartir la farce et la béchamel sur les crêpes, les refermer et les dresser sur des assiettes, ou servir la béchamel à part. Décorer avec du persil, servir avec le fromage râpé.

Farce: remplacer les carottes et les colraves par 1-1,25 kg d’épinards que l’on étuvera env. 10 min. Remplacer le sucre par de la noix de muscade et ne pas mettre de persil dans ce cas.
Disposer les crêpes fourrées dans un plat à gratin préalablement beurré, napper de béchamel, parsemer de fromage selon les goûts et gratiner 10-15 min au four préchauffé à 220°C.

Une portion contient:

  • kcal774
  • Protéines31 g
  • Lipides30 g
  • Glucides93 g

3 x par jour

Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

Cuisiner en fonction des saisons

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Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

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Valeurs nutritionnelles

Une portion contient:

  • kcal774
  • Protéines31 g
  • Lipides30 g
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