Ingrédients

Quantité	Ingrédients
piques
Beurre à la ciboulette:
100 g	de beurre salé, mou
4 cs	de ciboulette ciselée
Farce:
3 cs	de vinaigre balsamique
4 cs	de raisins secs
2 - 3	oignons rouges (200 g), coupés en lanières
	beurre pour faire suer
4 - 8 grandes tranches	de jambon cru
8	escalopes de bœuf, de 6-7 mm d'épaisseur (env. 60 g pièce)
	sel
2 cs	de moutarde à gros grains
	poivre
	beurre ou crème à rôtir
	ciboulette pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Beurre à la ciboulette: battre le beurre en mousse aérienne au mixeur (4-5 min). Incorporer la ciboulette, réserver au réfrigérateur à couvert.
Farce: chauffer le vinaigre, ajouter les raisins secs, laisser tremper 5-6 h ou une nuit, utiliser le vinaigre restant dans une vinaigrette, p. ex. Faire suer les oignons dans le beurre 10-15 min à couvert, ajouter les raisins secs. Répartir 1-2 cs de farce sur les tranches de jambon cru, enrouler.
Saler et poivrer les escalopes des deux côtés, badigeonner un côté de moutarde. disposer les rouleaux de jambon par-dessus, enrouler, fixer avec les piques.
Cuire 4-6 min uniformément dans le beurre à rôtir chaud.
Entailler les roulades (selon les goûts), dresser sur des assiettes avec le beurre à la ciboulette, décorer.

Servir avec des légumes ou de la polenta moelleuse.