À la recherche d'un plat raffiné? Obtenez une viande parfaite grâce à la cuisson basse température! Accompagnez-la d'une délicieuse sauce et de galettes.

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Entrecôtes doubles

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Ingrédients

Quantité	Ingrédients
2 g	entrecôtes doubles d'env. 350 g pièce
	beurre ou crème à rôtir
	sel
	poivre du moulin
2 cs	de williamine (facultatif)
1 cc	de romarin finement haché
Sauce:
1	échalote finement hachée
1 gousse	d'ail pressée
1 cs	de romarin finement haché
	beurre pour faire revenir
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de viande
1 dl	de bouillon de viande
1,5 dl	de demi-crème pour sauces
	sel
	poivre du moulin
Galettes aux poireaux et aux poires:
600 g	de pommes de terre à chair ferme pelées, coupées en fines lamelles à la mandoline
100 g	de poireau paré, coupé en fines lanières
1	poire parée, coupée en petits dés
1 cc	de sel
	poivre du moulin
	beurre ou crème à rôtir
	romarin pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 80°C, y placer un plat et quatre assiettes.
Saisir les entrecôtes dans le beurre à rôtir 5-6 min de tous les côtés, saler, poivrer. Badigeonner de williamine selon les goûts, parsemer de romarin, disposer sur le plat chaud. Cuire au four 1 h-1 h 30 (température à cœur: 50-58°C) selon la cuisson souhaitée.
Sauce: faire revenir l'échalote dans le beurre avec l'ail et le romarin. Mouiller avec le vin et/ou le bouillon, réduire légèrement.
Ajouter la crème, réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse, saler, poivrer.
Galettes: presser légèrement les lamelles de pommes de terre, mélanger avec le poireau et la poire, saler, poivrer. Cuire par portions dans le beurre chaud, réserver au four au chaud.
Couper les entrecôtes en tranches de 1 cm d'épaisseur, dresser sur les assiettes chaudes avec les galettes, décorer. Servir sans attendre avec la sauce.

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