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Risotto aux légumes colorés

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Pour 4 personnes

cure-dents

risotto aux légumes:

  • 1 oignon, finement haché
  • 1 gousse d'ail, pressée
  • beurre pour faire suer
  • 400 g de légumes (poireau, courge, céleri, p.ex.), parés, coupés en dés
  • 300 g de riz pour risotto (Carnaroli, p.ex.)
  • 1 dl de vin blanc ou
  • de bouillon de légumes
  • 6-7 dl de bouillon de légumes, chaud
  • 1 dl de crème
  • 50 g de Sbrinz AOP, râpé
  • 2 cs de feuilles de thym citron
  • poivre du moulin

pruneaux séchés au lard:

  • 16-20 de pruneaux séchés moelleux, dénoyautés
  • poivre grossièrement concassé, selon les goûts
  • 16-20 de tranches de lard cru (env. 75 g)
  • thym citron pour décorer

préparation: env. 30 min

Risotto: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter les légumes, étuver. Ajouter le riz, étuver jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin ou le bouillon, laisser absorber. Ajouter progressivement du bouillon chaud en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente.

Pruneaux séchés au lard: rouler les pruneaux selon les goûts dans le poivre, barder d'une tranche de lard, fixer avec un cure-dents. Dorer dans le beurre à rôtir.

Ajouter la crème, le Sbrinz et le thym citron au risotto juste avant de servir, assaisonner. Répartir le risotto dans des assiettes chaudes, garnir de pruneaux séchés au lard, décorer.

Servir selon les goûts avec du Sbrinz râpé.
Remplacer le thym citron par du thym et un peu de zeste de citron.

Une portion contient:

  • kcal666
  • Protéines17 g
  • Lipides22 g
  • Glucides95 g

3 x par jour

Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

Cuisiner en fonction des saisons

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Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

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Valeurs nutritionnelles

Une portion contient:

  • kcal666
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  • Lipides22 g
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