Ingrédients

Quantité	Ingrédients
600 g	de viande de bœuf (quasi ou entrecôte, p.ex.), coupée en morceaux de 2×5 cm
⅓ cc	de sel
	poivre
	beurre ou crème à rôtir
Sauce cerise:
2 dl	de vin rouge ou de jus de raisin rouge
2 dl	de fond de bœuf ou de bouillon
1 brin	de romarin
2 cs	de fécule de maÏs
1 dl	de fond de bœuf ou de bouillon
150 g	de cerises, dénoyautées
20 g	de beurre, froid
	un peu de sel
	poivre
2 - 3 pincées	de sucre
	romarin pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 70°C. Y placer 4 assiettes et 1 plat.
Saler et poivrer la viande. Saisir par portions 1 min dans le beurre à rôtir chaud. Disposer dans le plat et cuire à basse température 15–20 min au milieu du four.
Sauce: porter à ébullition le vin rouge ou le jus de raisin avec le fond de bœuf ou le bouillon et le romarin, réduire à 2 dl. Ôter le romarin. Mélanger la fécule de maïs au fond de bœuf ou au bouillon, réduire et porter à ébullition, mijoter 2–3 min. Ajouter les cerises, cuire brièvement. Ajouter le beurre par portions en remuant. La sauce ne doit plus cuire. Saler, poivrer, ajouter le sucre.
Répartir la viande dans les assiettes chaudes, napper de sauce, décorer.

Servir avec des pâtes ou du riz.