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Tresses de poulet aux croquettes de semoule

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    Pour 6 personnes

    cure-dents

    croquettes de semoule:

    • 7,5 dl de mélange lait-eau (moitié moitié)
    • ¾ de cc de sel
    • 150 g de semoule de blé dur
    • 4 jaunes d’oeuf
    • 150 g de farine
    • 50 g de Sbrinz AOP, râpé
    • noix de muscade
    • 4-5 cs de chapelure pour paner, selon les goûts
    • beurre ou crème à rôtir

    tresses de poulet:

    • 6 gros blancs de poulet d’env. 150 g pièce
    • sel
    • poivre du moulin
    • beurre ou crème à rôtir
    • sauce cresson amandes:
    • 20 g de beurre
    • 1 cs de farine
    • ½ gousse d’ail, pressée
    • 2,5 dl de bouillon de poule
    • 30 g de cresson
    • 2 dl de crème, fouettée en mousse
    • sel
    • poivre du moulin
    • 6 cs d’amandes effilées, grillées
    • cresson pour décorer

    préparation: env. 1 h 15

    Croquettes: porter à ébullition le mélange lait-eau additionné de sel. Verser la semoule en pluie tout en remuant. Cuire 10 min en remuant de temps en temps jusqu’à l’obtention d’une bouillie épaisse, laisser légèrement refroidir. Ajouter le jaune d’oeuf, la farine et le Sbrinz, assaisonner avec la noix de muscade. Réserver au réfrigérateur à couvert jusqu’à l’étape 4 .

    Préchauffer le four à 80°C. Y enfourner 2 plats, 6 assiettes et 1 saucière.

    Tresses de poulet: entailler les blancs 2 fois dans le sens de la longueur de manière à obtenir 3 lanières maintenues à une extrémité. Tresser, maintenir avec un cure-dent. Cuire 1 min 30 de chaque côté dans le beurre à rôtir. Disposer sur un plat préchauffé. Cuire 45-50 min à basse température dans le four à 80°C. Les tresses peuvent ensuite être réservées au chaud jusqu’à 1 h au four à 60°C.

    Façonner des boules de semoule de la taille d’une noix, les passer dans la chapelure selon les goûts. Saisir uniformément dans le beurre à rôtir, réserver avec le poulet au four dans le deuxième plat.

    Sauce: faire fondre le beurre, ajouter la farine, étuver. Ajouter l’ail, faire suer très brièvement. Verser le bouillon progressivement en remuant constamment, porter à ébullition, mijoter 10 min. Ajouter le cresson, réduire en purée. Incorporer la crème, assaisonner.

    Répartir un peu de sauce dans chaque assiette chaude. Disposer les tresses par-dessus. Parsemer d’amandes. Garnir de croquettes, décorer. Verser le reste de la sauce dans la saucière.

    La semoule peut se préparer une demi-journée à l’avance et se conserver à couvert au réfrigérateur.
    Les tresses de poulet peuvent se préparer une demi-journée à l’avance: tresser la viande et la conserver dans du film alimentaire au réfrigérateur.
    La sauce peut se préparer une demi-journée à l’avance à température ambiante. Ajouter le cresson et la crème juste avant de servir.
    Utiliser le reste des blancs en neige des croquettes pour le dessert.

    Une portion contient:

    • kcal675
    • Protéines53 g
    • Lipides29 g
    • Glucides50 g

    3 x par jour

    Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

    Cuisiner en fonction des saisons

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    Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

    Cuisiner en fonction des saisons

    Valeurs nutritionnelles

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    • kcal675
    • Protéines53 g
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