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Entrecôte double au beurre marchand de vin au poivre

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    Pour 6 personnes

    feuille d'aluminium

    beurre marchand de vin au poivre:

    • 3 dl de vin
    • 2 échalotes, finement hachées
    • 2 gousses d'ail, hachées
    • 4 brins de thym
    • 4 brins d'origan
    • 2 brins de romarin
    • 3 brins de sauge
    • 150 g de beurre salé
    • 3 cs de poivres variés grossièrement moulus
    • 3 entrecôtes doubles d'env. 300 g pièce
    • beurre ou crème à rôtir
    • sel
    • poivre du moulin
    • fines herbes pour décorer

    préparation: env. 40 min
    mijotage: env. 20 min
    cuisson à basse température: 1 h 30

    Beurre marchand de vin au poivre: porter le vin à ébullition avec tous les ingrédients jusqu'à la sauge incluse. Réduire à petit feu à 2 cs, passer, laisser refroidir. Battre le beurre en mousse 5 min avec le fouet du batteur. Incorporer la réduction au vin rouge en remuant, ajouter le poivre. Placer au réfrigérateur jusqu'à l'obtention d'une masse ferme mais encore malléable. Modeler en rouleau. Envelopper dans une feuille d'aluminium, réserver au réfrigérateur au moins 1 h.

    Préchauffer le four à 80 °C. Y chauffer 6 assiettes et 1 plat.

    Saisir les entrecôtes uniformément (jusqu'aux extrémités) 2 min 30-3 min dans le beurre à rôtir, assaisonner. Déposer immédiatement sur le plat et cuire à basse température dans le four (saignantes: 1 h, à point: 1 h 30). Les entrecôtes peuvent être réservées au four à 60 °C pendant 1 h max.

    Découper le beurre en tranches, déposer dans un ramequin froid. Trancher les entrecôtes en biais, dresser dans les assiettes chaudes. Faire mousser le beurre juste avant de le disposer sur la viande, décorer et servir.

    Servir avec une purée de pommes de terre aux bolets: mixer 20 g de bolets séchés ou les hacher fin manuellement et les mélanger à la purée. Laisser prendre 5 min, ajouter du lait si besoin.
    Le beurre marchand de vin peut être préparé à l'avance. Conservation: 5-7 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur.

    Une portion contient:

    • kcal468
    • Protéines31 g
    • Lipides34 g
    • Glucides2 g

    3 x par jour

    Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

    Cuisiner en fonction des saisons

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    Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

    Cuisiner en fonction des saisons

    Valeurs nutritionnelles

    Une portion contient:

    • kcal468
    • Protéines31 g
    • Lipides34 g
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