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Pour 6 personnes
ficelle à rôti, aiguille
1 plat à rôti
beurre à rôtir pour le plat
farce:
préparation: env. 40 min
cuisson: env. 1 h 45
Assaisonner l'intérieur de la poitrine de veau.
Farce: ramollir le pain 10 min dans le vin ou dans le lait, écraser à la fourchette. Faire revenir les champignons 4-5 min dans le beurre à rôtir, assaisonner, réserver. Mélanger le pain, les champignons et le reste des ingrédients au haché de veau. En farcir la viande, refermer et coudre avec la ficelle à rôti. Assaisonner l'extérieur, déposer dans le plat préalablement beurré.
Badigeonner le rôti de beurre à rôtir. Cuire 20 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 230 °C. Réduire la température à 180 °C. Arroser la viande de 2 dl de vin ou de bouillon. Ajouter l'oignon nouveau et l'ail. Poursuivre la cuisson à 180 °C pendant 1h15-1h30, arroser de temps en temps avec le bouillon restant.
Sortir la viande du four, laisser reposer 10 min à couvert. Passer le jus au chinois, trancher la viande. Servir la viande nappée de jus dans des assiettes préchauffées, décorer. Servir le reste de jus à part.
Préparer la viande la veille au soir, ré-server dans du film alimentaire au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur 1 h avant la cuisson.
Servir avec des pommes de terre au four: peler les pommes de terre (Charlotte, p. ex.), les entailler. Badigeonner d'un peu de crème à rôtir, disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 45-50 min au four à chaleur tournante préchauffé à 160-180 °C (sous le rôti p. ex.). Arroser d'un peu de bouillon en fin de cuisson. Saler avant de servir.
Servir les restes de rôti froids.
Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.
Cuisiner en fonction des saisons