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Parfait au yogourt et aux fleurs de sureau

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Pour 6 personnes

6 moules d'env. 2 dl de contenance

parfait:

  • 4 jaunes d'oeuf
  • 2 dl de sirop de sureau
  • ½ citron, zeste râpé et jus
  • 180 g yogourt nature
  • 2 dl de crème entière, fouettée ferme

sauce aux fraises:

  • 350 g de fraises, parées, coupées en morceaux
  • 1 ½ cs de sucre glace
  • 2 cs de jus de citron
  • feuilles de menthe pour décorer
  • sirop de sureau pour napper, selon les goûts

préparation: env. 30 min
congélation: env. 4 h

Parfait: mettre les jaunes d'oeuf, le sirop, le zeste et le jus de citron dans une jatte en acier inoxydable. Battre au bain-marie chaud jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Plonger la jatte immédiatement dans l'eau froide, continuer de battre jusqu'au raffermissement de la crème. Incorporer le yogourt et la crème. Répartir dans les moules, laisser prendre au congélateur 3-4 h.

Sauce: mélanger tous les ingrédients, réduire en purée.

Sortir les parfaits du congélateur 5-10 min avant de servir.

Dresser les parfaits sur des assiettes à dessert, décorer. Verser la sauce dans des coupelles ou des verres, disposer à côté des parfaits. Variante: plonger le fond des moules brièvement dans de l'eau chaude, détacher les bords à l'aide d'un couteau. Répartir un peu de sauce dans des assiettes à dessert, démouler les parfaits par-dessus, décorer.

Napper les parfaits de sirop de sureau, selon les goûts.

Verser la préparation dans un moule à cake d'env. 1 l de contenance, placer au congélateur 5-6 h. Sortir du congélateur 15-20 min avant de servir, démouler et couper en tranches.
Utiliser les blancs en neige pour confectionner une mousse à la rhubarbe (p. 17) ou les congeler pour une utilisation ultérieure (conservation: 3 mois).

Une portion contient:

  • kcal310
  • Protéines5 g
  • Lipides17 g
  • Glucides34 g

3 x par jour

Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

Cuisiner en fonction des saisons

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Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

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Valeurs nutritionnelles

Une portion contient:

  • kcal310
  • Protéines5 g
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