Traditionnellement à base de veau, la blanquette se fait aussi avec du poulet. La viande est préparée dans une bonne sauce à la crème et aux pignons.

Blanquette de poulet

Ingrédients

Quantité	Ingrédients
Bouillon de cuisson:
1 l	de bouillon de poule
1,5 dl	de vin blanc ou de cidre non alcoolisé
1	oignon, piqué de 1 feuille de laurier et de 2 clous de girofle
1 petit	poireau, paré, coupé en morceaux
1 - 2	carottes, parées, coupées en morceaux
2 brins	de romarin
700 g	de blanc de poulet, coupé en dés d'env. 3.5 cm
Sauce:
25 g	de beurre
3 cs	de farine
5 dl	du bouillon de cuisson
1,8 dl	de demi-crème pour sauces
	sel
	poivre du moulin
2 cs	de pignons
	beurre pour faire revenir
2 gousses	d'ail, hachées
8	olives noires, dénoyautées, coupées en lamelles
2 cs	de persil haché

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Bouillon de cuisson: porter le bouillon et le vin à ébullition. Ajouter l'oignon, le poireau, les carottes et le romarin, mijoter 10 min. Ajouter le poulet, cuire 7-8 min dans le bouillon frémissant, enlever la viande. Passer le bouillon au chinois, en réserver 5 dl.
Sauce: fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, dorer. Ajouter le bouillon en remuant constamment, porter à ébullition. Incorporer la demi-crème pour sauces, assaisonner.
Griller les pignons sans adjonction de matière grasse. Ajouter le beurre, puis l'ail, les olives et le persil. Faire revenir.
Verser le poulet dans la sauce, chauffer brièvement. Répartir dans des assiettes chaudes, parsemer de pignons aux olives.

Servir avec de la polenta ou du riz.