Ingrédients

Quantité	Ingrédients
4	poires mûres (env. 600 g), parées, pelées et coupées en morceaux
1	petite échalote, coupée en morceaux
	beurre pour faire revenir
1 dl	de bouillon
	un peu de sel
	poivre
2 - 4 tranches	de lard à greller

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire suer l'échalote et les poires dans le beurre. Mouiller avec le bouillon et cuire 5-10 min à couvert. Réduire le tout en purée, rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
Griller le lard dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.
Dresser le velouté dans des assiettes creuses ou des tasses, coiffer d'une tranche de lard grillé.

NOTE servir avec des croutons ou des toasts.