Oeufs pochés sur lit de poireaux

Légumes: faire revenir les poireaux et le curry dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, cuire à point 10-15 min à couvert. Incorporer la demi-crème pour sauces, réduire jusqu'à obtention d'un velouté, assaisonner.

oeufs: porter l'eau à ébullition, ajouter le sel et le vinaigre. Casser un oeuf dans une tasse, le faire glisser délicatement dans l'eau frémissante. Faire de même avec les autres (4 au maximum dans la même casserole). Pocher 3-4 min juste au-dessous du point d'ébullition, retirer délicatement à l'aide d'une écumoire.

Dresser les poireaux sur des assiettes préchauffées, coiffer d'un oeuf poché, assaisonner et servir sans attendre.